機 械 速 醸 法



機械上部から空気を大量に送り込み、プロペラで強くかき混ぜて、細かい泡をたくさん作ります。

◆そうすることで、空気表面積を著しく拡大させます。

◆酢の出来上がる期間は、8時間とも1日とも言われます。とにかく早く出来ます。

◆更に、発酵菌の酢酸菌は遺伝子組み替えなどで作り変えて、より高い酸をつくる菌・熱に耐える菌などの経済性を重視した菌の研究には余念が無いようです。

◆この菌の為に、原材料として表示義務の無い発酵栄養物が投入されたりします。

◆このため、すっぱみは強いが、こくやまろやかさのない食酢ができます。

◆安価で大量生産の会社には向いています。